En el marco del congreso de cocina profesional Madrid Fusión, Raúl Sánchez Aguirre, chef ejecutivo y asesor gastronómico de los restaurantes TRAMO, y MO de Movimiento (Madrid), se ha convertido en el ganador del Premio Sostenibilidad Revelación 2026 by Aquanaria.
El jurado, compuesto por Jesús Sánchez (Rte. Cenador de Amós***- Villaverde de los Pontones), los hermanos Torres (Rte. Cocina Hermanos Torres***- Barcelona, Verónica Sanz Izquierdo (experta en certificación de estándar de calidad medio ambiental), Luis Laria (fundador y presidente de la Coordinadora para el Estudio de las Especies Marinas CEPESMA), y Alfredo López (biólogo de la Coordinadora para el Estudio de Mamíferos Marinos CEMMA), han considerado su candidatura la ganadora por `La concepción de un nuevo ocio urbano que impulsa una alternativa de consumo en las ciudades, con impacto en las personas y en el planeta, en el marco de la iniciativa Proyectos Conscientes, en su proyecto TRAMO´.
El primer accésit fue para los hermanos Màrius y Joan Jordà i Giró, chefs del restaurante y hotel Empòrium* (Castelló d’Empúries – Girona), por `El esfuerzo e inversión en la implementación de cambios que permitan una actividad económica turística más sostenible en el restaurante y hotel Empòrium, preservando cocina y paisaje del Atl Empordá´. El segundo accésit sería para Santi Benéitez Esteban, chef del restaurante SeBE (Lanzarote), por `Entender la gastronomía desde la responsabilidad y preservar la cultura gastronómica local recuperando recetas olvidadas, técnicas antiguas y saberes populares en su restaurante SeBE´.
Aquanaria, la empresa líder en la cría y comercialización de la Gran Lubina Atlántica, organiza este premio, con el objetivo de dar visibilidad y premiar a los proyectos destacables en el ámbito de la sostenibilidad en el entorno del sector de la hostelería.
Los ganadores pudieron reseñar la importancia que este premio tiene para dar a conocer sus proyectos y concienciar así a la sociedad y a los profesionales del sector a seguir el camino más racional, una forma de trabajar y de comprender la hostelería desde el respeto al medio ambiente y al ser humano.
Por su parte Pedro Sánchez, director comercial de Aquanaria, destacó la importancia de los tres proyectos, cada uno en su entorno y contexto, por el esfuerzo y dedicación que todos ellos ponen cada día en hacer sus negocios más sostenibles, siendo guías de un nuevo camino para el sector.
Con el cierre de esta edición, Aquanaria, abrirá la inscripción de la nueva edición 2027 muy pronto en su página web.
