Guadalajara, 27 de enero de 2026 – Guadalajara se convertirá en la capital del cocido con la celebración de la Ruta del Cocido de Guadalajara, que tendrá lugar del 30 de enero al 15 de febrero de 2026. Una cita gastronómica que contará con la participación de más de 25 restaurantes de Guadalajara capital y distintos municipios de la provincia con el objetivo de poner en valor uno de los platos más emblemáticos de la cocina tradicional y elegir el Mejor Cocido de Guadalajara. Durante algo más de dos semanas, vecinos y visitantes podrán disfrutar de distintas versiones del cocido en establecimientos participantes de localidades como Guadalajara, Marchamalo, Caspueñas, Torrejón del Rey, Brihuega, Albalate de Zorita, El Casar, Valdeluz, Mondéjar o Villaviciosa de Tajuña, entre otros. Los menús se ofrecerán a precios populares y accesibles, con propuestas que oscilan entre 13,50 y 38 euros, adaptadas a todos los públicos. La ruta reúne una amplia variedad de estilos: desde cocidos tradicionales hasta elaboraciones con sello propio, incluyendo opciones sin carne o con particularidades específicas de cada restaurante. En la mayoría de los casos, el menú incluye sopa, garbanzos, carnes y acompañamientos, con indicación clara de lo que incorpora cada propuesta.
Los comensales podrán votar su cocido favorito escaneando el código QR disponible en los establecimientos participantes y en el material promocional de la ruta. Entre todas las personas que participen en la votación se sortearán diferentes premios, destacando un cocido para 10 personas, además de otros regalos. Toda la información actualizada la está disponible en www.rutadelcocidoguadalajara.com.
Del 30 de enero al 15 de febrero de 2026, Guadalajara se convertirá en la capital del cocido con la celebración de la Primera Ruta del Cocido de Guadalajara. La Ruta del Cocido de Guadalajara reunirá a más de 25 restaurantes de la provincia para buscar, saborear y votar por el mejor cocido.
Apoyo institucional a la hostelería y al turismo gastronómico
La Ruta del Cocido de Guadalajara está organizada por Qué Rico España, con la colaboración del Ayuntamiento de Guadalajara, la Federación Provincial de Turismo y Hostelería de Guadalajara y CEOE-CEPYME Guadalajara, entre otras entidades, así como la revista de gastronomía HITCOOKING. El objetivo principal es dinamizar la hostelería local en temporada invernal, impulsar el turismo gastronómico y dar visibilidad al trabajo de los restaurantes de la provincia. Víctor Morejón, concejal de Turismo del Ayuntamiento de Guadalajara, ha destacado en la jornada inaugural que, “esta ruta es un ejemplo de cómo la colaboración entre administraciones, hostelería y organizadores privados puede generar actividad económica, atraer visitantes y reforzar la identidad gastronómica de Guadalajara, apostando por un producto tan nuestro como el cocido, que forma parte de nuestra cultura y de nuestra forma de entender la cocina”. Asimismo, Morejón ha subrayado que este tipo de eventos gastronómicos suponen “una gran oportunidad para dar a conocer Guadalajara como destino turístico, no solo desde el punto de vista patrimonial y cultural, sino también a través de su cocina y de la calidad de su oferta hostelera”. En este sentido, ha querido agradecer de manera especial la implicación y el compromiso de los restaurantes de la capital que se han adherido a esta iniciativa, destacando que “sin su participación activa, su profesionalidad y su apuesta por el producto local, esta ruta no sería posible”. Juan Luis Pajares, presidente de la Federación provincial de Turismo y Hostelería de Guadalajara (integrada en CEOE-CEPYME Guadalajara) manifestó que “la importancia de acciones como esta ruta del cocido para poner en valor nuestra gastronomía, fortalecer la hostelería local y proyectar la identidad de nuestra provincia a través de uno de los platos más característicos de nuestra cocina como es el cocido”. “Detrás de cada puchero que se elabora en nuestros restaurantes hay productores locales, cocineros, camareros, familias y pueblos enteros que mantienen vivo un saber hacer transmitido de generación en generación. Desde la Federación de Turismo creemos firmemente que la gastronomía es uno de los grandes motores del turismo, e iniciativas como esta ruta generan un impacto directo y muy positivo en nuestros bares y restaurantes, incrementan la afluencia de visitantes, dinamizan la economía local y ayudan a desestacionalizar el turismo, llevando actividad a nuestros municipios más allá de las fechas habituales”, añadió Pajares. El presidente de la Federación de Turismo y Hostelería de Guadalajara terminó explicando que “la ruta del cocido de Guadalajara nos va a ayudar a posicionarnos como un destino gastronómico de calidad, auténtico y ligado al producto de proximidad. Es una oportunidad para atraer nuevos públicos, para que quienes nos visitan se queden más tiempo, y para que quienes nos conocen… regresen.” Alberto de Prado Ilzarbe es el organizador de esta primera edición en Guadalajara y director de ‘Que Rico España’, quien explica que “la apertura y desarrollo de este tipo de acciones gastronómicas es el resultado del esfuerzo de todas las partes implicadas, tanto desde la organización como colaboradores, restauradores y público que nos acompaña en dar visibilidad a un plato que nos representa de forma universal. El cliente es cada vez más fiel a esta iniciativa y Guadalajara, dentro de su amplia geografía, ofrece interesantísimas posibilidades donde recordemos que ‘cada maestrillo, tiene su librillo”. Se tiene que seguir apostando para que el turista que visita Guadalajara reciba una pluralidad de opciones de calidad y siga teniendo en su agenda la inquietud de degustar este plato heredado de padres a hijos. El cocido es pura alquimia donde el cocinero elabora un guiso elaborado a base de garbanzos, verduras y carnes, tres productos que cuecen a diferentes ritmos y que el resultado final es para enamorar y chuparse los dedos… literalmente.”
Raíces de este icónico plato
El cocido es uno de los grandes emblemas de la cocina tradicional español, un plato con profundas raíces en la historia culinaria. La llegada de los cartagineses a la Península Ibérica fue el punto detonante de quienes introdujeron este alimento en las tierras. El garbanzo, al ser un cultivo generoso, de buen rendimiento y excelente conservación, generó por entonces una boyante expansión por las tierras hispanas y ya, desde tiempos de la colonización árabe, existen testimonios escritos donde explican y describen cuándo y cómo cultivarlo. Por lo tanto, el origen del cocido como tal se remonta a las antiguas ollas medievales; preparaciones humildes en las que se cocinaban lentamente legumbres, verduras y carnes durante horas. Un alimento completo, energético y fácil de compartir, lo que explica su rápida expansión y adaptación por las distintas regiones. En la Península Ibérica, el cocido evolucionó a partir de recetas como la adafina (plato tradicional de la cocina judía sefardita elaborado principalmente con garbanzos y carne -cordero o ternera-). Con el tiempo, fue transformándose en su proceso de preparación gracias a la expansión del cristianismo, incorporando carnes de cerdo tras la Edad Media. A partir de esa base común surgieron múltiples versiones regionales: el cocido madrileño, el maragato, el montañés… incluso, el alcarreño. El cocido alcarreño está profundamente ligado a la cocina de subsistencia rural, pensada para alimentar a familias y cuadrillas de trabajo durante los meses fríos. Es un plato que habla de austeridad, de aprovechamiento y de cocina de fuego lento, valores muy presentes en la gastronomía histórica de la provincia. El cocido alcarreño es una variante menos conocida a nivel nacional como otros, elaborado a base de garbanzos, cardillos, patatas, azafrán, sal, cordero, tocino, morcilla y chorizo y pan de hogaza. Se deja hervir hasta que esté todo cocido y, en el último momento, se separa el caldo y se preparan con él unas sopas de pan. Posteriormente, llegan los garbanzos y las verduras, cerrando finalmente las carnes (siguiendo igualmente la tradición de los “vuelcos”).
Restaurantes participantes de la Primera Ruta del Cocido de Guadalajara:
En Guadalajara (capital):
·TABERNA ONUBA. C/ Luis de Lucena, 5 · Guadalajara
·LA MEJILLONERÍA. C/ Rufino Blanco, 8 · Guadalajara
·EL VELERO DE PACHECO. C/ María de Pacheco, 4 · Guadalajara
·AL MATEO BAR. C/ Felipe Solano Antelo, 7 · Guadalajara
·LA MANDUCA. C/ Rufino Blanco, 8 · Guadalajara • MARLASCA XCHEF. C/ Felipe Solano Antelo, 7 · Guadalajara
·RESTAURANTE LA DUQUESA. C/ Vizcondesa de Jorbalán, 10 · Guadalajara
·EL GUSTO COCINA DE AUTOR. Plaza de España, 1 · Guadalajara
·RESTAURANTE EL BUEN VIVIR. C/ de María Pacheco, 40
·Guadalajara • MESÓN ALCARREÑO. Travesía San Miguel, 1 · Guadalajara
·TABERNA PRIMIGENIA. C/ Marqués de Santillana, 9 · Guadalajara
·RESTAURANTE MONTEMAR. C/ Montemar Local 4 · Guadalajara
·ASADOR LA NOUBA. C/ San Roque, 18 · Guadalajara • CASA MIGUELÍN. C/ La Sierra, 2 · Guadalajara
·LA CURVA. Bulevar de Entrepeña, 17 · Guadalajara • LA VERA. Plaza Bailén, 4D · Guadalajara
·DÁVALOS. C/ Francisco de Quevedo, 1 · Guadalajara En Guadalajara (provincia):
·RESTAURANTE LAS LLAVES. Plaza Mayor, 16 · Marchamalo
·K’NANO. C/ Eras Altas, 14 · Caspueñas
·RESTAURANTE DULCE PECADO. C/ Ancha, 60 · Torrejón del Rey
·EL KIOSKO DE LA ALAMEDA. Parque María Cristina S/N · Brihuega
·RESTAURANTE PRINCESA ELIMA. Pº de la Fábrica, 15 · Brihuega
·EL RINCÓN DE LA ESPE. Urb. Nueva Sierra CX200 · Albalate de Zorita
·CASA DE COMIDAS ‘A LA FINCA’. Camino de Brihuega, 133 · Villaviciosa de Tajuña
·AGAPONI. Polígono Industrial La Llave. Cam. Valdenuño, 20. El Casar (por encargo)
·MONTEALVAR GOLF. Monasterio de Alcohete SN · Valdeluz (Yebes)
·RESTAURANTE LINO. Glorieta Arco de la Villa, 1 · Mondéjar
Como se puede comprobar, unas jornadas donde la gastronomía tradicional, la historia de estas raíces, el cariño por la cocina y la alta profesionalidad de los restauradores no tienen precio en la Ruta del Cocido de Guadalajara. Por supuesto, todos los detalles de donde elegir y conocer cualquiera de los más de 25 locales que acompañan en esta sabrosa propuesta, se pueden encontrar en la web www.rutadelcocidoguadalajara.com y en las Redes Sociales asociadas de facebook @quericoespaña; e Instagram @quericoespaña.
